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甜美的幸福,你拥酸涩的滋味



www.aunew.co/ 2018/8/9 0:00:00
 懂喝葡萄酒的人常以美妙的词汇点缀葡萄酒所呈现的一切,那如宝石般的酒体,蕴含着黑色水果的芬芳,顺滑的单宁挑逗舌尖,浓郁的口感余味悠长。然而并非所有人都能细细体会个中感觉,更多的人将葡萄酒喝下去,只会感到一股脑的酸和涩味,难道真正好喝的葡萄酒是没有这样的酸涩口感的吗?

01 | 酸的来处

酿酒的葡萄,实则是一种水果,自然有大量的果酸积聚,而在酿酒过程中,又会再发酵出诸多其他酸质,包括了酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric),这3种酸来自葡萄果,而由酒精发酵与细菌活动的酸质则有琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。

 

温度对于葡萄酸度的多寡有着明显的影响,像种植在温暖地区的品种,酸的积聚会较少,而凉爽地区的葡萄则积聚更多的酸。酸构成了葡萄酒的骨架,是甜味涩味的中和剂,也是陈年长短的重要指标。
02 | 涩的归处

葡萄酒为什么会涩,嗯,这个原因嘛,来自于酿造是的皮梗等物质,在浸渍的过程中将内里的单宁等多酚物质浸出,由此产生涩味。涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中,是一种天然的酚类物质。在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

 

单宁融入酒中,由于化学构成的特殊性,会给口腔带来干涩粗糙的难受触感,但这口感却能赋予葡萄酒更为立体的感受,在你口腔形成多层次的变化,加上单宁具有的抗氧化性,单宁的多寡体现葡萄酒陈年潜力的长短。所以又被业内称为‘葡萄酒的骨架灵魂’!
03 | 酸中带涩是为好?

因为葡萄酒又酸又涩,你就不like了?这样想的你大错特错了!葡萄酒中的酸和单宁所体现的是相互平衡的结果,如果没有“酸”,葡萄酒会缺乏活力,也难以和食物搭配;而如果缺少单宁,则会在口感复杂度上有所欠缺。衡量一款红葡萄酒是否具有强有力的陈年潜力,酸度是重要依据,拥有长久的陈年潜力,这款酒才能称为真正的好酒。

 

然而那些所谓太酸太涩的葡萄酒,都是因为单宁和酸味不均衡,导致酒精和果香味互相冲突,造成口感缺失,生涩难饮。葡萄酒毕竟是酒,对于大众接受程度来说并没有日常喝的饮料普遍,所以一般刚学喝葡萄酒的朋友们,推荐和甜白葡萄酒开始,口感与饮料雷同,却能感受到那独特的花香气息。

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